記者丨曉敏   見(jiàn)習(xí)生丨 夏路

　　出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

　　篡改效期標(biāo)簽、烹炸用油長(zhǎng)期不更換、洗消間臟亂……國(guó)際連鎖餐飲大牌必勝客這次遇到了“麻煩”。近日，媒體曝光“必勝客”北京兩家門店存在更換過(guò)期食品原材料標(biāo)簽、烹炸油長(zhǎng)期不更換等問(wèn)題。并且必勝客并非“初犯”，此次被曝光的兩家門店之一的必勝客北京和諧廣場(chǎng)店，在今年3月份，因食材超保質(zhì)期，被北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以沒(méi)收違法所得、罰款5萬(wàn)元的處罰。必勝客所暴露出來(lái)的種種亂象，背后的百勝中國(guó)管理疏漏難逃其咎。“食品安全和質(zhì)量是百勝中國(guó)頭等重要的大事”是必勝客母公司百勝中國(guó)企業(yè)的宗旨，如今看來(lái)有些諷刺。鰲頭財(cái)經(jīng)注意到，百勝中國(guó)的日子也不好過(guò)，業(yè)績(jī)?cè)鍪詹辉隼I(yíng)收結(jié)構(gòu)單一、孵化中餐失敗……公司陷入增長(zhǎng)瓶頸，發(fā)展“焦慮”中。

　　屢陷食品安全問(wèn)題 盈利能力走弱

　　據(jù)媒體報(bào)道，今年6月下旬至7月上旬，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問(wèn)題：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄；員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”；烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。針對(duì)媒體曝光的問(wèn)題，20日上午，北京豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)所管轄的問(wèn)題必勝客餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。目前，兩家問(wèn)題必勝客餐廳均被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。必勝客成立于1958年，于1990年在北京開(kāi)設(shè)第一家餐廳。進(jìn)入中國(guó)30余年，是深受中國(guó)家庭，小孩喜歡的快餐廳。

　　財(cái)報(bào)顯示，截至去年底，必勝客已在全國(guó)600多個(gè)城市擁有超過(guò)2500家休閑餐廳，數(shù)量是國(guó)內(nèi)和它最接近的西式休閑餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的6倍，目前它的品牌直營(yíng)門店比例接近95%。2022年一季度，必勝客仍未放緩從2021年開(kāi)始的快速擴(kuò)店節(jié)奏，又新開(kāi)設(shè)89家餐廳。不過(guò)，門店的擴(kuò)張卻沒(méi)能為品牌帶來(lái)收入的增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2017年到2021年，必勝客的營(yíng)收由20.93億美元變?yōu)?1.09億美元，增長(zhǎng)幅度并不大，基本持平。其中2020年表現(xiàn)低迷，期內(nèi)同店銷售額下降14%，總收入同比下滑16%至17.3億美元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6200萬(wàn)美元，較2019年1.14億美元的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)幾乎腰斬，拖累百勝中國(guó)總收入下滑6%。必勝客母公司百勝中國(guó)曾在2021年財(cái)報(bào)中表示，“我們的餐廳門店數(shù)目有潛力在日后發(fā)展至20000家或以上，目前我們正在追蹤1100多個(gè)尚無(wú)肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。”業(yè)內(nèi)認(rèn)為，必勝客一直在走擴(kuò)張、下沉的路徑，但是整體效果并不是太好。為了保證整體業(yè)績(jī)和資本市場(chǎng)的相對(duì)穩(wěn)定，必須通過(guò)門店擴(kuò)張去彌補(bǔ)整個(gè)門店?duì)I收下滑的趨勢(shì)，擴(kuò)張的過(guò)程中就會(huì)增加管理的難度。但無(wú)論如何，不能將食品安全作為利潤(rùn)增長(zhǎng)的犧牲品，不能將消費(fèi)者的身體健康作為企業(yè)發(fā)展的墊腳石。必勝客屢屢陷入食品安全問(wèn)題，百勝中國(guó)另一大支柱業(yè)務(wù)肯德基也不消停。今年1月，肯德基因推出“盲盒套餐”引發(fā)食物浪費(fèi)現(xiàn)象被中消協(xié)點(diǎn)名。據(jù)中消協(xié)介紹，按照這款盲盒套餐的銷售規(guī)則，要想集齊整套玩偶，至少需要購(gòu)買6份套餐，而其中稀有隱藏款出現(xiàn)概率是1∶72。為此，有消費(fèi)者不惜一次性斥資10494元購(gòu)買106份套餐；有消費(fèi)者購(gòu)買“代吃”服務(wù)，雇人代買代吃套餐而獲得盲盒，甚至將吃不完的食物直接丟棄。中消協(xié)在文中明確指出，肯德基作為食品經(jīng)營(yíng)者，利用限量款盲盒銷售手段，誘導(dǎo)并縱容消費(fèi)者不理性超量購(gòu)買食品套餐，有悖公序良俗和法律精神。

　　發(fā)展不平衡 孵化中餐失敗

　　根據(jù)公開(kāi)資料顯示，必勝客中國(guó)隸屬于百勝中國(guó)，百勝中國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三個(gè)品牌的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)和授權(quán)經(jīng)營(yíng)權(quán)，并完全擁有小肥羊、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐廳品牌。

　　雖然品牌眾多，但各業(yè)務(wù)之間的發(fā)展極不平衡。百勝中國(guó)2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年肯德基的餐廳利潤(rùn)率為14.9%，同比下滑1.4個(gè)百分點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)11.81%，同比下降1.95個(gè)百分點(diǎn)，同店收入下降3%。分業(yè)務(wù)來(lái)看，2021年，百勝中國(guó)旗下兩大旗艦品牌“肯德基”和“必勝客”分別貢獻(xiàn)了約70億美元和21.09億美元的營(yíng)業(yè)收入，占到了集團(tuán)總營(yíng)收的92%，并帶來(lái)了8.27億美元和1.11億美元的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。百勝中國(guó)發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績(jī)顯示，公司實(shí)現(xiàn)收入26.7億美元，同比增長(zhǎng)4%；經(jīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)1.93億美元，同比下降44%。其中，必勝客實(shí)現(xiàn)收入5.47億元，同比增長(zhǎng)1%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)則由0.6億美元同比下降至0.3億美元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率遭遇腰斬。對(duì)于2022年業(yè)績(jī)展望，百勝中國(guó)表示，雖然第二季度將面臨更大的挑戰(zhàn)，仍看好中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α９?022財(cái)年目標(biāo)不變，其中包括凈新增約1000至1200家門店；資本支出在約8至10億美元之間。作為外來(lái)餐飲，百勝中國(guó)一直想做出自己的中餐品牌。2020年4月，百勝中國(guó)宣布，正式完成對(duì)黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)。公告顯示，收購(gòu)?fù)瓿珊螅賱僦袊?guó)將成立中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個(gè)核心中式餐飲品牌組成。“外來(lái)的和尚難念經(jīng)”，由于沒(méi)有形成品牌效應(yīng)跟規(guī)模效應(yīng)，孵化中餐最終以失敗告終。2021年，百勝中國(guó)包含小肥羊、黃記煌、東方既白在內(nèi)的其他分部業(yè)務(wù)收入僅4.74億美元，餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率-20.8%，經(jīng)營(yíng)虧損2900萬(wàn)美元，較上年同期的-900萬(wàn)美元大幅擴(kuò)大。2021年報(bào)中，百勝中國(guó)明確，隨著旗下僅剩的5家中式連鎖快餐東方既白將在今年永久關(guān)閉，標(biāo)志著百勝中國(guó)首次孵化中餐，歷時(shí)17年宣告失敗。