記者丨寧曉敏 見習生丨屠玲

　　出品丨鰲頭財經（theSankei）

　　2012年到2023年，10年間，李學林將和府撈面的門店開到了500家，主要分布在一線及新一線城市。

　　李學林的“野心”是，在下一個10年，和府撈面的門店達到2萬家，2025年，營業收入達80億元。

　　2萬家門店、80億元營業收入，李學林的底氣何在？

　　2015年至2021年，和府撈面完成6輪融資，累計融資額16.43億元。2020年至2022年 ，累計虧損7.16億元。

　　2023年底，李學林做出重大改變，開放加盟，價格向下。

　　和府撈面再傳港股IPO，餐飲行業競爭激烈，李學林的擴張計劃，能順利達到預期嗎？

　　融資超16億，3年虧7.16億

　　過去10年，李學林堅持門店直營，重資產模式之下，借助頻頻融資，以支撐擴張。

　　公開信息顯示，2015年至2021年，和府撈面完成了6輪融資。具體為，2015年10月，和府撈面A輪融資，金額為3000萬元，深圳網聚投資有限責任公司（簡稱“網聚資本”）等參投。時隔1年，和府撈面完成B輪融資，金額為5000萬元，2016年10月，進行C輪融資，金額為1億元。2019年7月，完成C+輪融資，融資2.15億元。2020年11月，和府撈面完成D輪融資，華映資本、龍湖資本、騰訊投資共計出資4.5億元參投。2021年7月，E輪融資完成，由CMC資本領投，眾為資本、龍湖資本、騰訊投資跟投，獲得資金8億元，創下了國內連鎖面館行業的最高融資紀錄，和府撈面的投后估值高達70億元。

　　6輪融資，獲得資金16.45億元。頻頻融資，和府撈面將直營店鋪向全國，打造出和府撈面、阿蘭家蘭州牛肉面、一杯拉面、財神肉串等品牌。

　　起初，絕味食品（603517.SH）通過網聚投資參股和府撈面，成為第二大股東，但在2020年、2021年，相繼減持部分股權，獲得投資收益1054 萬元、1.52億元。2022年，網聚投資再度減持，目前，絕味食品方面持股比降至4.47%。

　　絕味食品接連減持，與和府撈面的經營業績不理想有一定關聯。

　　2023年7月，絕味食品回復上交所問詢中稱，2020-2022年的營業收入分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。3年時間，和府餐飲累虧7.16億元。

　　近期，李學林透露，2023年，和府撈面實現盈利，至于具體經營狀況，尚不得而知。

　　作為粉面行業頭部品牌，和府撈面的IPO上市事項備受市場關注。2022年1月28日，絕味食品披露，和府撈面籌劃IPO上市，當時的公開信息為港股市場。今年初，和府撈面再傳港股IPO上市，募集資金1億至2億美元（約合7.8億至15.6億港元）。和府撈面正在與華泰國際合作，預計稍后將有更多銀行加入。

　　不過，對于最新上市傳聞，和府撈面尚沒有回應。

　　降價加盟激進擴張

　　10年一碗面，和府撈面深耕粉面市場，2023年底，李學林對經營模式進行重大調整。

　　2023年12月末，和府撈面舉行發布會，創始人李學林宣布“四箭齊發”，即“找朋友、出海去、向下沉、深布局”，向2000家和府撈面，1500家阿蘭家邁進。未來10年，和府撈面將積極開拓多線市場，計劃深入2000多個縣級單位，攜手超過5000戰略合伙人，實現“品牌價值共享”。同時，和府撈面將以中國香港為橋頭堡，進入日本、新加坡等市場，探索開發全球市場的可能性。

　　截至2023年底，和府撈面已經在全國開設有500家直營門店，主要分布在一線、新一線等城市。

　　李學林的“四箭齊發”，總結起來，是兩個方面，開放加盟，開拓市場，不僅向三四線城市下沉，還要向海外拓展。

　　一方面開放加盟，一方面開始降價。自從2012年創辦和府撈面，李學林堅持高端路線，門店大多設立在高端購物中心和交通樞紐，瞄準人均消費50-60元的定價，價格最高的蟹粉面108元/碗。從2023年12月開始，和府撈面降價了。

　　今年春節期間，在湖北武漢、陜西西安等地，一碗面價格在30元-40元之間的占比超過60%，百元以上的極為少見。

　　李學林稱，和府撈面推出低價產品，菜單30元以下占比超過50%，此外，20-30元的產品比重有所增加，并推出小吃、飲品等品類。對于降價一說，他表示并非是“降價”，而是價格“分層”，是針對用戶需求打磨的高品質、寬價格帶產品矩陣。和府撈面不但加大25元-30元價格帶產品的比重，同時還提升了品質。

　　2023年初，相關媒體報道，2022年和府撈面10位管理人員去職，大批員工離開。隨后，和府撈面通過官微進行了證實，同時，李學林宣布，2025年，和府撈面要實現營業收入80億元，年投入超5億，用于建設生產、研發、物流、管理4大基地中心。未來10年，門店數達2萬家。

　　對于現在體量的和府撈面而言，距離80億元營收、2萬家門店，尚差距甚遠。

　　2022年，粉面企業大多面臨融資困難、拓店不順、客流下降等問題。2023年，李學林預判粉面市場會強勁復蘇。但是，李學林的預期沒有到來，現階段，粉面賽道各個品牌都在想辦法自救，降價、加盟是眾多品牌的共同選擇。李學林的重大調整，可能無法獨善其身。

　　2萬家門店的雙刃劍

　　堅持了長達10年的直營，和府撈面突然宣告放開加盟，且要開2萬家店，李學林為何一反常態？

　　有行業分析人士稱，和府撈面已經成為粉面賽道頭部品牌，開啟加盟模式，可以通過收取加盟費、銷售食材等方式提升盈利。此外，單純直營，市場擴張速度較慢，很難快速搶占市場。

　　在目前的市場狀態下，加盟已成為越來越多面館品牌的選擇。如五爺拌面2018年1月開出首店后，5月即開放加盟；陳香貴于2020年3月開出首店，2023年11月開放加盟；張拉拉創立于2020年8月，2022年年底開放加盟。

　　和府撈面同樣在做開放聯營的準備，2022年，李學林提出加盟模式，但受外界因素影響“踩了剎車”。

　　對于李學林還是提出的2萬家店、80億元營業收入目標，市場上有不少質疑。過去10年，和府撈面僅開500家門店，未來10年則要開2萬家店，且在2025年，和府撈面門店超過2000家、阿蘭家（和府子品牌）門店超過1500家。

　　根據辰智大數據預測，2023全年餐飲開店率35.5%，關店率30.9%，未來10年，中國餐廳數量將維持在800萬到1000萬之間，門店凈增長速度有所放緩，淘汰率高。

　　如果只是單純追求開店數量，在全國大面積規模化鋪開和府撈面門店，并不困難，難的是，堅守中高端路線和中高端品質。

　　餐飲經營的復雜性，也說明大規模擴張的風險。《2024中國中式餐飲白皮書》提及，2023年，在產品層面，“品質向上，價格向下”的撕裂感，席卷了幾乎所有從業者。

　　和府撈面降價策略，可能是順應“價格向下”的消費形勢。但是，降價、加盟之后，和府撈面能否堅守高品質路線？

　　黑貓投訴平臺上，不乏針對和府撈面的質量投訴。內容涉及吃出頭發、蟲子、玻璃渣等異物，更為消費者關注2023年8月至12月的4起投訴，是關于吃了和府撈面后胃腸不適、腹瀉等癥狀。

　　2023年8月8日，一網友投訴稱，8月7日晚在揚州邗江萬達4樓和府撈面消費29元，吃完晚上肚子不舒服，8月8日早晨拉肚子。2023年12月15日，一網友投訴稱，在和府撈面吃了一碗面得了腸胃炎，上吐下瀉。

　　更早的投訴是，2022年3月，5個人晚餐在中關村和府撈面吃飯，4人病倒，其中1人送醫院檢查被診斷為食物中毒。

　　和府撈面開啟加盟模式，產品質量投訴時有發生，開2萬家店，無疑是一把“雙刃劍”。

　　激烈競爭之下，2025年的80億元營業收入，李學林靠什么實現？