記者丨寧曉敏 見習生丨 夏路

　　出品丨鰲頭財經（theSankei）

　　呷哺呷哺（00520.HK）被合作十年的二股東“清倉式”減持。近日，有消息稱，呷哺呷哺二股東拋售其持有的1.47億股全部股權，套現退出。

　　大股東“清倉式”套現退場或許是對呷哺呷哺的發展失去了信心。

　　2021年呷哺呷哺迎來上市后首次虧損，2022上半年，呷哺呷哺虧損2.80億元，同比擴大459.95%。

　　虧損加劇、呷哺呷哺通過關店“止血”。鰲頭財經統計發現，2014年--2022上半年，呷哺呷哺關店的數量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半時間共計關閉了471家門店。

　　高性價比和平民化曾是呷哺呷哺的標簽，然而，近年在消費降級的大背景下，呷哺呷哺背離“初心”選擇進軍高端路線，脫離了原來的消費人群，經營業績每況日下。

　　二級市場上，呷哺呷哺的表現也并不樂觀。自2021年2月1日創下每股27.15港元的高點后，其股價就開始“跌跌不休”。截至1月16日，呷哺呷哺股價已經下滑至每股7.90港元上下。

　　虧損關店

　　“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規劃都圍繞著超越肯德基，在一個城市他1000家店我就1001家，反正我要比他多一家店。”1998年，賀光啟在北京西單開起第一家呷哺呷哺，當時的他野心勃勃。

　　憑借一人一鍋，干凈衛生，單人套餐三四十元的價格，呷哺呷哺吸引了大量年輕人就餐。此后，開啟了迅猛擴張，2014年，呷哺呷哺成功登陸港股，成為“火鍋第一股”，2016年，呷哺呷哺進入了發展的高峰期，平均每四天就新增一家門店。

　　為了擴大受眾面，2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”，試圖從快餐定位轉型為“輕正餐”。2016年6月，面向高端市場的子品牌“湊湊”應運而生，與母公司呷哺呷哺各自運營、互為補充。

　　上市后的四年里，呷哺呷哺進入業績爆發期，2015年至2018年，公司營業收入由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元。

　　好景不長，2018年后業績便開始持續走低。2019年利潤為2.88億元，同比下滑37.71%；2020年，呷哺呷哺營業收入54.55億元，同比下滑9.5%；凈利潤僅183.7萬元，同比下降99.36%。

　　持續不斷的疫情導致部分餐廳無法正常營業，是公司業績急劇下滑的主要原因。

　　2021年呷哺呷哺營收共計61.47億元，同比增長12.69%；公司歸母凈利潤為-2.93億元，由盈轉虧。這是公司2014年上市后，首次出現虧損。

　　去年上半年，呷哺呷哺繼續虧損，報告期內實現營收21.56億元，同比下滑29.2%；凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元，虧損同比擴大459.95%。

　　高端品牌湊湊業績不及預期，致使上半年整體業績下滑。數據顯示，湊湊近三年收入復合增速達39.83%，去年上半年業績下滑9%。

　　高性價比不再

　　2021年，呷哺呷哺的核心管理層發生變動，創始人賀光啟重掌帥印后表示，將關店200家止損，后續還將采取一系列行動挽救品牌。

　　“近幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費為主的餐飲品牌的定位，因此決定今年不再拓展門店。”賀光啟表示，“這種斷臂止血的方式，是為了公司的持久經營”。

　　鰲頭財經統計發現，2014年--2020年，呷哺呷哺關閉的數量分別為6家、13家、25家、35家、20家、53家、52家、230家、37家店，8年半時間共計關閉了471家門店。

　　呷哺呷哺預計2022年新開門店數量將會有156家，但在上半年財報公告中，預測開店數量只有100家左右，減少約36%。

　　高性價比和平民化曾是呷哺呷哺的標簽，然而，近年在消費降級的大背景下，呷哺呷哺背離“初心”選擇進軍高端路線，脫離了原來的消費人群，翻臺率越來越低。

　　八年前，一盤羊肉+蔬菜拼盤+任意主食只需27元，而現在已經升高到了60元左右。

　　數據顯示，2017年至2019年，呷哺呷哺客單價分別為48.4元、53.3元、55.8元，2020年人均消費突破60元，2020年達到62.3元，2021年繼續升高至62.5元。

　　單價越來越高，呷哺呷哺門店的翻臺率卻連年走低。年報數據顯示，從2017年到2022年上半年，呷哺呷哺翻臺率分別為3.3次/天、2.8次/天、2.6次/天、2.3次/天和2.3次/天、1.9次/天。去年上半年，其同店銷售額為5.63億元，同比下降45%。

　　賀光啟公布的改善措施中，重新上線“高性價比”模式被呷哺呷哺放在了首位，讓客單價保持在60元以內，并計劃向二三線市場擴張，吧臺、單鍋也將重新出現。

　　不過去年，呷哺呷哺的客單價仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費為63.1元。呷哺呷哺在財報中稱，原因是推出更多新品令顧客產品選擇更為多元。

　　加碼新業態開啟擴張

　　主業增長難以為繼，對新業態的嘗試成為呷哺呷哺扭虧的新舉措。去年9月，公司推出“趁燒”品牌，目標是成為燒烤賽道里的頭部品牌。

　　“趁燒”承載了呷哺呷哺業績增長的希望。賀光啟直言，希望“趁燒”能在短時間內成為呷哺集團的新增長點，成為呷哺呷哺、湊湊品牌之后公司盈利的第三引擎。

　　值得一提，“趁燒”將目標消費者放到了Z時代的年輕人身上，以“90后”“95后”“00后”為主要消費群體，并把客單價定在了250元這條線上，遠高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊

　　據了解，“趁燒”計劃在2023年開出至少20家門店，自2024年起，“趁燒”預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，未來3年計劃突破百家門店。

　　加碼新業態的同時，呷哺集團多品牌、多業態的擴張戰略進一步落地。2023年，呷哺集團將繼續啟動全面擴張戰略，計劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。

　　賀光啟預測，疫情全面放開后，餐飲業將成為最先復蘇且恢復最為迅猛的行業之一，預估全國市場或在2023年3月總體恢復正常。而在這其中，火鍋格外受到大眾歡迎。2023年，呷哺集團將繼續啟動南下擴張、數字化升級、全產業鏈布局、加速國際化轉型等系列戰略。