文 丨 李琳

　　出品丨鰲頭財經

　　2023年年末，和府撈面創始人李學林高調對外公布未來三年的擴張目標，到2026年，和府撈面的門店將超過2000家。當時，和府撈面門店的總數已經突破500家，且處于快速增長階段。

　　風云瞬息萬變，和府撈面的快速擴張勢頭并沒有持續下去。鰲頭財經注意到，和府撈面官網顯示，當前的門店數量為400多家。換而言之，在過去8個多月時間內，和府撈面的門店總數不僅沒有增長，反而呈下降態勢。

　　進入2024年以來，隨著市場競爭加劇，高端餐飲消費遭遇寒冬，北京、上海等不少知名的高端餐廳選擇閉店或歇業。在此背景下，定位中高端面館的和府撈面也被曝裁員、開放加盟等措施努力維持規模增長。

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　　擴張或放緩

　　門店總數不增反減

　　公開資料顯示，和府撈面成立于2012年，是一家以面食為特色的中國餐飲連鎖品牌，首家門店于2013年在江蘇開業。將中國書房文化引入門店，主打“書房里的養生面”，成為和府撈面產品的一大賣點。另一個被消費者熟知的是其產品的高定價，早期時一碗面最高價格超過50元。

　　憑借養生+高端的定位，和府撈面自2017年之后迎來快速發展，至2019年，門店數量平均以每年100家的速度增加。并在此期間完成了三輪融資，融資額度累計超過3.6億元，投資方包括宏流投資、喜樂佳投資、絕味食品等。

　　和府撈面門店數量在2021年突破400家，并吸引了騰訊投資、龍湖資本、CMC資本等知名投資方參與其D輪和E輪融資，融資額度合計超12億元。

　　盡管有著眾多資本的加持，和府撈面快速擴張的勢頭到2024年遇到挑戰，門店總數不增反減。

　　鰲頭財經梳理資料時注意到，2023年以前，和府撈面規模總體處于增長態勢，這種增勢到2024年出現收縮跡象。根據國際金融報等媒體報道，截至2024年6月，和府撈面在全國共有門店500多家，一線城市門店占比約42.5%，新一線城市約30.1%。

　　到了9月份，和府撈面官網顯示的門店數據已經變成400多家，對比來看，和府撈面門店數量減少約100家。

　　另據經濟觀察報報道，截至2023年12月，和府撈面共有超過600家門店。如果按照這一數據對比來看，和府撈面在全國的門店總數則下降更為明顯，相當于在今年9個月不到的時間內，門店數量減少了約三分之一。

　　門店數量減少還是在和府撈面放開加盟后發生的。2023年末，李學林在和府撈面戰略升級暨新品發布會上表示，和府撈面放棄直營模式，未來將尋找“5000+事業合伙人”開放聯營，正式進入“直營+聯營”的發展模式。今年4月，和府撈面正式公布了包括合作費用、加盟要求在內的加盟政策。

　　彼時有觀點認為，和府撈面開放加盟后，旗下品牌預計將全面提速擴張，在目前直營門店500+門店基礎上，開啟下一個10年，向著20000家店長遠目標邁進。

　　很顯然，即使放開了加盟，和府撈面的門店數量不但沒有增加，反而一再減少，其擴張步伐明顯收縮。

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　　高端餐飲需求不足

　　曾裁員、降價自救

　　和府撈面最開始成立時主打高端路線，進入2024年以后，中高端餐飲消費需求萎靡，再加上競爭加劇，業內不斷傳出知名高端餐飲品牌閉店或歇業的消息，比如中高端餐飲品牌鼎泰豐宣布將陸續關停位于中國大陸地區的14家門店。

　　和府撈面所在面館賽道，雖然總體仍處于增長態勢，但該賽道進入門檻較低，并進一步分化出重慶小面、蘭州拉面等更加細分的賽道，市場競爭激烈。窄門餐飲數據顯示，當前面館賽道中，除了傳統拉面品牌蘭州拉面，尚未出現門店數量突破1000的品牌。

　　市場需求不振，以及面館賽道競爭激烈或成為和府撈面擴張收縮的重要原因。在此背景下，和府撈面收縮的不僅有門店，還通過調整組織結構等方式壓縮運營成本。今年4月，和府撈面被媒體爆出了裁員的消息，市場有消息稱裁員比例高達20%-30%，隨后和府撈面在社交媒體上進行辟謠，稱裁員比例不實，“2024年為精簡組織裁員120人左右，比例為1.4%”。

　　盡管和府撈面對裁員消息進行了辟謠，沒有市場消息中的大幅裁員，但也從側面印證了裁員的事實。

　　裁員的同時，和府撈面位于上海的辦公室也從外灘搬到了虹口區。李學林在接受媒體采訪時表示，搬到虹口區辦公，雖然看不到外灘風景，每年卻能節省上百萬租金，將組織提效、供應鏈集采成本的成果讓利給顧客。

　　值得注意的是，和府撈面還在努力擺脫外界對其“預制菜”的品牌印象。和府撈面作為定位中高端的面館，卻在今年“315”期間被曝使用料理包，并迅速登上社交平臺熱搜，后續又有不少消費者在網上曝光了其所使用的料理包，與消費者認知中高端、養生的品牌定位不符合。

　　雖然和府撈面此后通過多種方式和渠道，強調其采用中央廚房制作的菜肴，不在國家明確的預制菜的定義和范圍內，力證自己使用的不是預制菜，但消費者的印象短時間內或難以消除。鰲頭財經在小紅書等社交平臺看到，仍有不少消費者依然認為和府撈面是預制菜，吐槽和府撈面是“打著養生的旗號高價賣預制菜”。

　　鰲頭財經了解到，為了進一步擺脫預制菜相關話題帶來的影響，和府撈面通過直播公開中央廚房制作過程的同時，還在開出1萬元的日薪邀請消費者當一天中央廚房老板，深入了解菜肴制作過程。

　　此外，為了進一步吸引消費者，也為了應對高端餐飲消費不足的挑戰，和府撈面在今年6月份不僅宣布增加了餛飩、砂鍋等餐品，還對旗下多個產品進行降價，最高降幅達32%，降價后，大部分產品的單價降到30元以內。

　　裁員、降價，和府撈面采取多種措施的目的顯而易見，就是要在高端餐飲消費賽道中更好地生存發展。畢竟在資本市場上，面館不再是投資機構的最愛。公開數據顯示，從2019年到2022年，保持每年一輪融資速度的和府撈面，近兩年卻沒有任何融資消息傳來。

　　三年擴展計劃開局便遇到市場變化，門店數量不增反減，和府撈面是否將按原計劃將門店數量發展到2000家，鰲頭財經將持續保持關注。